Zonet die goede vriend van mij gesproken, hij vond het geen probleem dat ik het recept met jullie deel :) hij heeft het recept uit de Pastabijbel gehaald, en daar zijn eigen ervaringen bijgetikt:
Nodig
- 500 gram tagliatelle
- 2 middelgrote uien
- 2 forse stengels bleekselderij
- 1 grote wortel of meerdere kleinere, eindvolume bleekselderij en wortel moet ongeveer gelijk zijn
- Knoflook zeker twee teentjes
- Olijfolie
- 150 gr. Spekblokjes
- Ong. 600 gr half om half gehakt
- Fles droge witte wijn (Pinot Grigio bijvoorbeeld)
- 800 gr. Pomodori uit blik in stukjes (AH verkoopt deze blikjes per 400 gr, lekker simpel)
- 1 liter runderbouillon
- 100 ml. (keuken)room
- Geraspte Parmezaanse kaas
Wat te doen
- Maak de bleekselderij en wortel schoon en snij ze in blokjes, niet te groot, niet te klein (de laatste keer waren ze nèt even te klein, maar te groot en ze worden niet echt lekker gaar meer)
- Zorg dat je ongeveer evenveel bleekselderij en wortel hebt
- Hak de ui fijn
- Maak de bouillon, kan tegelijk met volgens stappen
- Doe de spekblokjes in een pan en pak ze een minuut of twee; tot er vet uit loopt
- Gooi de bleekselderij, wortel en ui bij de spekjes en bak een minuut of tien op middelhoog vuur tot de groente zacht is (mocht het te droog worden voeg dan een beetje olie of boter toe, wees hier voorzichtig mee de saus wordt snel te vet)
- Bak het gehakt een minuut of tien op niet al te hoog vuur (anders droogt het te veel uit); doe het in een andere pan, het is voor de helft varkensgehakt, er gaat waarschijnlijk vet uitlopen
- Schep het gehakt met schuimspaan (om te voorkomen dat je vet mee schept) bij de pan met de groenten en spekjes
- Pers de knoflook en voeg hoeveelheid naar smaak toe (ergens tussen twee of vier teentjes, het moet ook niet overheersen natuurlijk)
- Schep alles door elkaar (middelmatig vuur), voeg naar smaak zout en peper toe (vooral peper is belangrijk)
- Voeg een goeie hoeveelheid wijn toe (ong. 1/3 van de fles)
- Laat een minuut of vijf zachtjes koken tot de wijn is ingekookt
- Voeg de tomaten toe en een kwart van je bouillon
- Breng de saus aan de kook en blijf goed doorroeren
- Zet het vuur laag en leg een deksel half op de pan
- Laat minimaal twee uur door pruttelen onderwijl bouillon toevoegend als het vocht verdampt is
- Roer de room een kwartier van tevoren (voor je hem gaat opdienen) door de saus (dit ging ietsjes mis de laatste keer)
- Laat de saus zonder deksel zachtjes doorpruttelen; kook de pasta en dien het geheel op (gebruik de kaas om de saus wat zouter te maken indien nodig)
Drink bij pasta wijn. Je kan gaan voor rood, maar neem dan niet een al te zware, het moet de saus niet overstemmen. Pinot Grigio (dat is wit) gaat uitstekend samen met dit gerecht, het is een droge, fruitige wijn; die hadden we laatst ook. Witte wijn moet natuurlijk lekker koud gedronken worden, zet hem dus een paar uur van tevoren in de koelkast. Cola kan ook, maar is minder lekker en minder chic :)”
